グルメ番組店舗情報

広島の「小河原オクラ」

満天☆青空レストランで紹介

元気が出るスタミナ食材

小河原オクラ、通称「九角オクラ」

広島県のごく少数の農家でしか作られていない幻の品種

通常の5角形ではなく9角形の断面を持ち、大きさ粘りの強さも桁違い

夏が旬のオクラは8月になると2m以上まで背を伸ばす

オクラはハイビスカスと同じ、アオイ科の植物

気温が上がると鮮やかな黄色い花を咲かせる

その花がしぼんで落ちるとサヤが成長しオクラになる

通常のオクラは大きくなりすぎると皮が硬くなり味も落ちる

その為、収穫の目安は8～9cm

しかし小河原オクラの食べごろは15cm前後

大きくなっても皮の柔らかさはそのままに美味しさが増す

オクラはその断面の形によって五角オクラ、丸オクラ、多角オクラの3つに分類される

普段よく目にするのは角が5つの五角オクラ

小河原オクラは多角オクラに属し、9つの角を持つ

肉厚で粘りが強く抜群の食感

小河原オクラは古くからこの土地で愛されてきた地域限定の伝統野菜

その種は門外不出

完熟させたオクラの種を自家採取することで先祖代々受け継がれてきた

ネバネバの正体はムチンと呼ばれる成分

タンパク質の吸収を助ける事でスタミナを強化する

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「やなもり農園」のこどもピーマン

満天☆青空レストランで紹介

大阪府箕面市

究極の野菜を作る「やなもり農園」

やなもり農園の野菜を食べたいと云うファンクラブは600人に達する

独自の理論と方法で究極の野菜を育て、全国の野菜好きや一流レストランシェフを虜にする

・アイスクリームとうもろこし

近年増えている生で食べられるとうもろこし

2つの品種を自然交配させ、名人が独自に作った

キンキンに冷やして頂く

普通の農家は1つの作物に3～4種類の肥料しか使用しないが、名人は10種類以上をブレンドして使用する

・こどもピーマン

甘くみずみずしいので子供でも食べられる

・ズッキーマン

名人のズッキーマンは収穫期を通常よりも遅らせ、倍以上に育てる

・ツートンズッキーニ

食感はラ・フランス

●子どもピーマンで作る「ピーマンの肉詰め」

１、ピーマンのへたを落とし、種をくり抜く

２、挽き肉、パン粉、チーズ、トンカツソースを混ぜ、こどもピーマンに詰めて焼きあげる

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