満天★青空レストランで紹介
食い倒れの街
大阪の名物料理「どて焼き」
牛のスジ肉を味噌ダレでじっくり煮込んだ名物料理
・おでん どて焼き よかろ：大阪市中央区島之内1-12-55
 【初めての方にお勧め】3パックセット！日本一の「どて焼き」だと絶賛されています国産牛を白味... |
看板メニューのどて焼きはお取り寄せでも大評判
使用する牛すじ肉は厳選された黒毛和牛
上質な肉は短時間茹でるだけで十分柔らかくなる
下茹でした牛すじ肉から余分な脂身を丁寧に取り除き、スジ肉を串にさす
牛すじを下茹でした煮汁をこし物に、黄ザラ、酒、白味噌を入れる
創業井ら継ぎ足しで使用している自家製のタレ
直火で煮込むと味噌が焦げて辛くなるため、湯煎でじっくり煮込む
「どて焼き」
「どて丼」
下茹でした牛すじに青ネギとポン酢をかけただけの「すじポン」は裏メニュー
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満天★青空レストランで紹介
大阪府阪南市
極上食材は「大阪ネギ」
ネギは大きく分けて2種類ある
おもに白い部分を食べる白ネギ
細く青い葉の部分を食べるが青ネギ
白ネギに比べカルシウム約2倍、ビタミンC約3倍、カロテン約135倍
●青ネギ料理
「ネギとタコのポン酢かけ」
１、茹でたタコを薄くスライスし、皿に盛り付ける
２、青ネギは細かく刻み、たっぷりとタコの上に乗せ、ポン酢をかける
３、熱したゴマ油をネギにかけ完成
「ネギご飯」
熱々のご飯にかつお節、海苔、そして青ネギをたっぷりのせ、醤油をかけるだけ
「油揚げのはさみ焼き」
１、細かく刻んだ納豆に青ネギをたっぷり加え、混ぜる
２、上とは別に青ネギとチーズを合わせたものを混ぜる
３、いなり用の揚げに詰め、弱火で焼く
４、こんがりとキツネ色になれば完成
「カキとネギのホイル焼き」
5cmほどの長さに切った青ネギ、カキ、ニンジン、バターを一緒にアルミホイルで包み蒸し焼きにする
「ネギ油」
１、フライパンに適当な長さに切った青ネギと、ショウガ、サラダ油を入れ、強火で加熱する
２、ネギが焦げる直前に火からおろし、こして完成
「ネギ油のペペロンチーノ」
１、ニンニクは入れず、ネギ油で鷹の爪を熱し、香りがたったところで、茹でたパスタを入れ、塩で味を調える
２、仕上げにネギ油を入れて風味付け、皿に盛る
３、上から青ネギを乗せ完成
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