グルメ番組店舗情報

「さらべつチーズ工房」のナチュラルチーズ

満天☆青空レストランで紹介

北海道更別村

「ナチュラルチーズ」

ナチュラルチーズとは乳酸菌が生きているチーズ

菌が生きているため味も香りも変わる

チーズは偶然が産んだ産物

遠い昔、アラビアの商人が羊の乳を子牛の胃袋で作った水筒に入れ旅をしていた

すると乳が白く固まっていた…これがチーズの始まり

・さらべつチーズ工房：野矢敏章

昔ながらの製法で手作り

その日に絞った低温殺菌牛乳と発酵を促す乳酸菌

乳酸発酵が十分進んだ後でレンネットを加える

レンネットとは子牛の胃の消化酵素で牛乳を固める

1時間後、ヨーグルトぐらいの固さに

チーズ専用のカッターで細かく切る

切ると液体と固体に分かれる

熱湯を注ぎ温度調節しながら混ぜる

牛の体温38℃にすることで乳酸菌が活発になり粘りと弾力が生まれる

ホエーを取り除きカードを固めていく

32キロの重しをのせ20分プレス

くり抜いたものを専用の型に詰め10分押し固める

塩水に丸1日浸し、味付け

そして熟成

熟成することで乳酸菌がタンパク質をアミノ酸に変え旨みが増す

「ゴーダタイプ一年熟成 酪佳」

人気の酪佳のスモークタイプ【北海道産 チーズ・ハード】酪佳(らくか) スモーク100g程度/さらべ...

ヨーロッパのコンテストで銅賞に輝いた逸品

「リコッタチーズ」

残ったホエーを93℃まで煮詰めて、クエン酸と食塩を加える

●チーズを使ったおいしい食べ方

「チーズのおにぎり」

１、ゴーダチーズをおろし、ご飯にかける

２、さらにかつお節、醤油を入れ、混ぜ合わせる

３、握って海苔を巻いて完成

「チーズせんべい」

１、細かくしたゴーダチーズを油をひかずにフライパンで焼く

２、油がほどよく抜ければ完成

「チーズ春巻き」

１、春巻きの皮に大葉、うなぎ、ウォッシュチーズをのせ、巻いていく

２、油で揚げ、蒲焼のタレをかけて完成

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常識を覆す「ちぢみほうれん草」

満天☆青空レストランで紹介

埼玉県深谷市

常識を覆すスーパーほうれん草

●「ちぢみほうれん草」

11月～2月、冬の寒さにさらして育てる

そのため、葉がぐっとちぢむ

霜で葉が凍らないようにほうれん草自体が水分を減らすので糖度が上がる

普通ほうれん草はアクが強く、茹でなければえぐみが抜けない

ちぢみほうれん草はアクのもとシュウ酸が少なく、茎の根元まで美味しく食べられる

ほうれん草には鉄分や骨を形成するマンガン、カルシウムもたっぷり

●ちぢみほうれん草料理

「ちぢみほうれん草のピリトマサラダ」

１、ほうれん草を食べやすい大きさにカットし、たっぷりと器に盛る

２、フライパンで多めのごま油を熱したら、トマトを炒める

３、味付けは豆板醤、醤油、塩

４、火が通ったら器に盛ったほうれん草に注ぎ完成

「ちぢみほうれん草の醤油バターソテー」

１、バターと刻みニンニクに火を通したフライパンに丸ごとちぢみほうれん草を入れ、蓋をしてしばらく蒸らす

２、さらにバターを足し、仕上げに醤油をまわしかければ完成

「ちぢみほうれん草の天ぷら」

ちぢみほうれん草に短冊切りにしたジャガイモを絡めて、天ぷら粉で揚げるだけ

「ちぢみほうれん草の豚巻き」

１、ほうれん草を軽く塩茹でし、氷水でしめる

２、水気をきったほうれん草とチーズを豚肉で巻き、フライパンで焼く

３、表面にこんがり焼き目がついたら、みりんとだし醤油で味付け

「和風ほうれん草カレー」

１、茹でたほうれん草の茎を米と一緒に炊き込む

２、鶏挽肉とタマネギを炒め、水と粉末ダシを入れて煮立たせる

３、そこへカレールーを投入、隠し味に醤油を加える

５、ミキサーに茹でたほうれん草と水を入れ、ほうれん草ペーストに

６、ほうれん草ペーストをカレーに加え、混ぜれば完成

「常夜鍋」

常夜鍋とはほうれん草と豚肉の鍋で毎晩食べても飽きがこないことからその名が付いた

１、昆布ダシに酒を加え沸騰させる

２、豚肉、ちぢみほうれん草を入れ、煮込むだけ

ポン酢と七味で頂く

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