グルメ番組店舗情報

紀州きのこ園の菌床栽培シイタケ

満天☆青空レストランで紹介

醤油発祥の地：和歌山県有田郡湯浅町

食材はシイタケ

「紀州きのこ園」株式会社石橋

20年に渡る独自の研究によりとびきり肉厚で美味しいシイタケを作っている

こだわりの菌床栽培

粉々にしたシイの木と養分になる麦を混ぜ合わせたものにシイタケの菌を植えて栽培する

室温20℃の培養室でシイタケ菌の繁殖を120日待つ

発芽にはショックが必要

ショックを与える事によってシイタケ菌が生命の危機を感じ、急いで発芽しようとする

ショックは水に浸すのと5万ボルトの電気ショック

ショックを与えて5日に発芽

菌を植えてから140日で完成する

●絶品シイタケ料理

「シイタケとカキの挟み揚げ」

１、シイタケのカサに切れ目を入れる

２、カキには塩コショウで下味

３、小麦粉をまぶしシイタケに挟む

４、シイタケに小麦粉、卵、パン粉をまぶし、油で揚げる

「焼きシイタケご飯」

１、干しシイタケの戻し汁にカツオ節の一番ダシを加え、酒、みりん、醤油、塩で味付け

２、米に鶏肉、油揚げ、戻した干しシイタケ、生シイタケ、合わせダシを入れ、炊き上げる

３、香りづけに三つ葉を入れたら完成

「シイタケ和風パスタ」

１、戻し汁でパスタを茹でる

２、かつおダシと戻し汁を合わせ、塩、醤油で味を整える

３、具には干しシイタケと生シイタケをたっぷり

４、隠し味に胡椒を少々

５、溶き卵を加え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、パスタにかけて完成

「シイタケのしゃぶしゃぶ」

スライスした肉厚のシイタケを戻し汁でしゃぶしゃぶ

梅をといた梅ポン酢でさっぱりと頂く

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村上農場の熟成じゃがいも

満天☆青空レストランで紹介

北海道河東郡上士幌町

広大な十勝平野に位置する日本屈指の畑作地帯

村上農場の「熟成じゃがいも」

厳寒期にしか食べられない究極のじゃがいも

秋に採れたじゃがいもを倉庫で寝かし、おいしく熟成させる

熟成じゃがいもの収穫は新じゃがと同じ秋

新じゃがとの違いは葉っぱが自然に枯れ、土の中のイモが完熟してから収穫すること

完熟収穫はイモが腐る可能性も高まる

未熟なイモでは成熟が旨くいかない

収穫したイモは倉庫で貯蔵し、ひと冬かけて熟成させる

じゃがいもは4℃以上では芽が出てしまい、0℃以下では凍結して味が落ちる

その為、倉庫の中は1℃～3℃をキープ

じゃがいもに含まれるでんぷんは低温になると凍結を防ぐために糖に変わる

これによりじゃがいもは格段に甘みを増す

●熟成じゃがいも料理

「3色のお花畑のポテトチップス」

紫の女王：シャドークイーン

ピンクの宝石：ノーザンルビー

クリーミーイエロー：インカのめざめ

スライスしたじゃがいもを油で3分揚げる

味付けには塩少々

「マヨネーズを使わないきたあかりのポテトサラダ」

看板娘：きたあかり

１、茹でたきたあかりをマッシュする

２、白ワインビネガー（大さじ1ぐらい）を入れる

３、ニンニク、アンチョビを炒めたオリーブオイルをじゃがいもに加える

４、仕上げにパセリを混ぜれば完成

「デストロイヤーのグラタン」

破壊王：デストロイヤー

１、グラタン皿にオリーブオイルとニンニクを塗る

２、ふかしてマッシュしたデストロイヤーを敷きつめる

３、その上にホワイトソース、ミートソース、チーズを重ねていく

４、オーブンで10分焼き上げ、完成

「サッシーのパスタ」

ファンタジスタ：サッシー

北海道岩見沢市にあるノースファームストックの「北海道バーニャカウダ」

【ノースファームストック】北海道バーニャカウダ×1個・北海道野菜のディップ（ブロッコリーわ...

牛乳で煮出し北海道産のニンニクをペースト状にし、アンチョビソースと混ぜ合わせ、オリーブオイルとひまわり油を1：1で合わせた特製の油で煮れば完成

１、サッシーの角切りとパスタを一緒に茹でる

２、フライパンにバーニャカウダと鷹の爪を入れる

３、茹であがったパスタとサッシーを投入

４、フォークで粗くサッシーを砕きながら炒める

５、仕上げにオリーブオイルとコショウをかけ完成

麺にまとわりつくのがサッシーの特徴

「じゃがいものシチュー」

栗のように甘いインカの瞳

１、ニンジンとタマネギを良く炒める

２、炒めた野菜を鶏の手羽もとを煮込んだスープに加える

３、そこにインカの瞳を入れる

４、牛乳とルーを加えて煮込む

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