グルメ番組店舗情報

井手トマト農園の完熟トマト

満天☆青空レストランで紹介

神奈川県藤沢市

極上食材は「完熟トマト」

井手トマト農園

・水耕ロックウール栽培

天然石を高温で溶かし線維化したロックウールを発砲スチロールに敷きつめ、苗を植えて育てる

成長するための養分は水と共に溶液として与え、温度や水を管理する

水耕ロックウール栽培では害虫や細菌の発生が少ないため、農薬をほとんど使わない

・桃太郎はるか

・ミニトマト キャロルクイン

・中玉トマト フルティカ：大玉トマトの果肉のみずみずしさとミニトマトの濃い旨味と甘味の良いところを併せ持つ

●完熟トマトで作る絶品！アイデア料理

「ドライトマトのオリーブオイル和え」

１、半分に切ったミニトマトを100℃のオーブンで1時間半焼く

２、モッツァレラチーズと生ハムを食べやすい大きさに

３、ピンクペッパーで味にアクセントを

４、オリーブオイルをあけて完成

「トマトの肉じゃが」

１、大玉トマトを大きめの乱切り

２、牛肉とタマネギを炒める

３、ジャガイモを加え炒める

４、和風ダシ、みりん、醤油、切ったトマト（半分ほど）を入れる

５、トマトを入れたら落とし蓋をしてしばし待つ

６、柔らかくなるまで煮たら、残りのトマトを入れる

「井手トマト農園のケチャップ」

１、ざく切りにしたトマト（1kg）を鍋に入れ、強火で炊く

およそ2時間も煮込めばトマトはペースト状に姿を変える

２、種と皮をこし、煮詰める

３、砂糖、米酢、リンゴ酢、塩を入れ煮詰める

４、一味唐辛子を少々

「マーボートマト」

１、鶏ガラスープに醤油、ケチャップ、味噌を入れ合わせ調味料を作る

２、ニンニク、ショウガ、豆板醤、長ネギを炒め、香りがたったら豚ひき肉を加える

３、肉に火が通ったら合わせ調味料を入れる

４、ざく切りトマト、豆腐を加え、炒める

５、水溶き片栗粉でとろみをつければ完成

「ペスカトーレ」

１、トマトを湯剥きする

２、フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ熱する

３、香りがたったら、イカ、エビ、アサリなどの魚介を加え、蒸し焼きに

４、あさりが開いたらざく切りのトマト、トマトケチャップを加える

５、パスタを入れて良く絡めたら完成

スポンサーリンク

東根市六田地区の焼き麩

満天☆青空レストランで紹介

山形県東根市

極上食材は「六田の焼き麩」

やまがた名物「六田の麩」［山形県／奥山製麩所］六田名産　押麩

六田地区は江戸時代からお麩作りが盛ん

創業150年の老舗「六四郎麩」

原料は小麦粉

グルテンと小麦粉の割合が名人のこだわり

生地を長方形に切って伸ばし、専用の金棒に巻き付けていく

巻きあげた生地は専用の釜（250℃）で10分間回しながら焼く

●常識を覆す東根市のお麩料理

「麩の豆乳しゃぶしゃぶ」

１、お麩を一度水で戻し、絞ったお麩をひとくち大に切り、かつお出汁で煮る

２、豆乳を入れた鍋に入れ、煮立ってくきたら食べごろ。ゴマだれで頂く

「お麩のクリームコロッケ」

１、水で戻し細かく刻んだお麩を5分蒸す

２、味付けは砂糖と醤油で和風に仕立てる

３、それをホワイトソースと混ぜ合わせる

４、新たなお麩をフードプロセッサーにかけ、パン粉を作る

５、成形し、お麩の衣をまとわせる

７、170℃の油で揚げる

「お麩と茹で豚のネギソースがけ」

１、ねぎと生姜と共にじっくり煮込んだ茹で豚

２、その煮汁にお麩、シイタケを加え、煮込む

３、余分な水分をおとし、盛りつける

４、甘辛ネギソースをかけて頂く

「麩レンチトースト」

１、水で戻してないお麩を半分に切る

２、砂糖を加え温めた牛乳で戻す

３、一口大に切り、切り目を入れる

４、溶き卵にくぐらせ、バターを溶かし弱火で焼く

５、メイプルシロップ、シナモン、粉砂糖をかけて頂く

「マーボー焼き麩丼」

１、戻したお麩を砂糖、醤油、ダシ汁で煮る

２、フライパンでニンニク、鷹の爪を炒める

３、挽き肉、ネギを加えてさらに炒めていく

４、味付けは砂糖、醤油、みそ

５、酒と水を加えて煮込む

６、水溶き片栗粉でとろみをつけ、彩りにいんげんを散らす

７、ダシ汁で煮たお麩をご飯に盛り、マーボーをかけて完成

スポンサーリンク