料理の怪人で紹介
料理を愛すぎるがゆえ常識を逸脱
●鉄板でカツ丼
・お好み焼き 徳一：愛知県名古屋市中村区亀島2-26-10
お好み焼きを焼いて20年の女将が作るのはただのお好み焼きだけではない
自慢の一品は味付けがソースではなく醤油
マヨネーズと大量のカイワレのシャキシャキ感が堪らないオリジナリティあふれる「徳一焼」900円
しかし一番人気は「カツ丼」
卵にくぐらせパン粉をつけた豚ロースを直接鉄板の上に
すぐさま少量の油をかけひっくり返す
肉がきつね色に変わったらタマネギを入れて煮込んだ丼つゆに卵を入れてしっかり混ぜ、一気に鉄板に流し込む
高温の鉄板ですぐに固まり始める卵をすばやく混ぜ、通常のカツ丼には無いふわふわの卵になる
丼つゆに浸らないカツもサクサク
「鉄板カツ丼」800円
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料理の怪人で紹介
料理を愛すぎるがゆえ常識を逸脱
●カラフルなもんじゃ
・もんじゃ あゆむ：東京都中央区築地7-10-12
店主はウェスティンホテルやホテルオークラなどで25年間フレンチシェフとして勤める
肩がこらずに食事のできるお店を持ちたいとこの店を始めた
緑色のもんじゃ
「海老とアボカドのもんじゃ」2100円
海老とアボカド、レモン
海老を炒め、アボカドを鉄板の上で細かくカット
海老とアボカドだけで土手を形成
5種類の野菜をじっくり煮込み甘みだけを引きだしたブイヨンに小麦粉を混ぜる
食材の味を邪魔しない特製ベースを流し込み
最後にレモンをかけて完成
お焦げは春巻風に頂く
オレンジのもんじゃ
「ウニのもんじゃ」2800円
ウニ一箱まるごと使用する
他にも
「海老ドリアもんじゃ」2400円
「鯛のカルパッチョ風もんじゃ」3000円
「きのこ類とサーモンのもんじゃ」2200円
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