●2年継ぎ足しで作る牛すじ肉じゃが
・青山ゑびす堂：東京都港区北青山3-9-12
創作和食が楽しめる隠れ家居酒屋
人気が「とろスジ肉じゃが」842円
2年間、継ぎ足し作られている肉じゃが
前日の肉じゃがを新しい肉じゃがと合わせることで
具材の甘みが凝縮され、濃厚な味わいになる
糖度の高い北海道産のインカのめざめを使用
牛すじや玉ねぎ、とろとろ卵を絡ませて食べる
「ウニボナーラ」1598円
ウニのペースト、生クリームなどを合わせたカルボナーラソースに
生パスタを絡め、さらに生うにをトッピングした一品
「チーズ豆腐」950円
「アボカドフライ withネギトロディップ」950円
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●予約困難な国産チーズ専門店
・DAIGOMI minamiaoyama：東京都港区南青山6-15-4
国産だけにこだわったチーズを常時25種類以上
北海道から沖縄まで全国のチーズを発掘
「チーズ屋さん本気の石焼チーズリゾット」2780円
オリーブオイルで厚焼きベーコン、玉ねぎ、
ニンジンのみじん切りを炒めて、野菜の旨味を出す
ブルーチーズとゴーダーチーズを加える
リゾット用の米を加えて煮込み、
カマンベールチーズとモッツァレラチーズをトッピング
グリルで炙った国産ラクレットをたっぷりかけた一品
「北海道産イカとカマンベールのアヒージョ」1380円
アンチョビのニンニクを絡めたオリーブオイルに
北海道産スルメイカとカマンベールチーズを丸ごと加えた一品
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