ワールドビジネスサテライトで紹介
●山間の油揚げ
・山あいのレストラン 谷口屋：福井県坂井市丸岡町上竹田37-26-1
福井県と石川県の県境の山間にある小さな集落：竹田
魚や肉に変わる貴重なタンパク源として誕生したのが「竹田の油揚げ」
大正14年創業のレストラン
週末には20～30人の行列ができる
油揚げの特徴がおよそ14㎝四方、厚さ4㎝のビックな油揚げ
外はパリパリ、そして中は柔らか
油揚げ専用の木綿豆腐を120℃の低温の油で45分かけ揚げる
豆腐は大きくふんわりと膨らむ
すると豆腐の中には無数の気泡ができる
仕上げに180℃の高温の油の2度揚げ
一番人気は「油揚げ一枚定食」1260円
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Nスタで紹介
●銀座の裏通りに極上そば
・銀座しまだ：中央区銀座8-2-8
店内はテーブル席が一つ、他は立ち食い形式
高級割烹が1000円台で楽しめる和食の名店
料理を作るのはオーナー島田氏
実は島田氏はミシュランの三ツ星を獲得した高級割烹店で料理長の経験を持つ
「ズワイガニコロッケ」1400円
サクッと揚がった衣の中にはたっぷりのズワイガニ
とろとろになるまで煮込まれた「すっぽん鍋」1800円
「車エビと百合根のかき揚げ」1400円
シメには一押しの「からすみそば」1600円
イタリアから直接仕入れたカラスミを独自の調理法で粉末状に
それをそばの上からそばが見えなくなるほどたっぷりかける
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