グルメ番組店舗情報

「新福菜館 麻布十番店」の真っ黒なラーメン

●九条ネギが香るブラックスープラーメン

・新福菜館 麻布十番店：東京都港区麻布十番1-2-5

京都で創業77年を誇る老舗ラーメン屋の麻布十番店

「特大新福そば」900円

その特徴は、真っ黒なスープ

京都から取り寄せている焦がし醤油を用いた秘伝ダレ

それを鶏ガラベースのダシと合わせ、真っ黒なスープが完成

麺はストレートの中太麺を使用

そこにチャーシュー、九条ネギ、もやし、卵をトッピング

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「炒王」の肉あんかけチャーハン

●あっさりとした肉あんかけチャーハン

・肉あんかけチャーハン 炒王：東京都武蔵野市吉祥寺南町1-5-5

行列を作る人気のチャーハン専門店

「肉あんかけチャーハン」680円

肉あんかけとの相性を考え、

あえて塩コショウのみであっさりと仕上げ

あんと絡みやすくするために

パラパラにせずふわっと仕上げている

そのためご飯を炒める時間はわずか30秒ほど

鹿児島県産の黒豚の細切り肉に卵、醤油、酒など共に丁寧に揉んで1日寝かせる

これによって肉の臭みと消しつつ柔らかな食感を生む

それを油にサッと通した後、

醤油ベースの特製スープと共に水溶き片栗粉でとろみをつければ完成

他にも「エビ玉あんかけチャーハン」830円

「カニクリームあんかけチャーハン」780円

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