「あさ野」の幻のさば味噌煮

ありえへん∞世界で紹介

路地裏ワケアリ繁盛店

●月2回しか出せない10日間かけて作る「さば味噌煮」

・あさ野：東京都千代田区外神田2-11-7

創業86年の老舗の人気店

定食を注文すると日替わりの惣菜が食べ放題

客のお目当ては「さば味噌煮」1000円

月に2回しか提供しない20食限定の幻のメニュー

30年通う常連客によると「他とは全然違う。形は崩れないけども骨の芯までとろけるように煮てある」

元々は雇っていた板前が作っていた人気のメニューだったが、

47歳の若さで突然 くも膜下出血で亡くなった

さば味噌煮を復活させるべく女将が試行錯誤し、1年かけて再現させた

そのサバ味噌煮は、作るのに10日間もかかる

サバを水で3日間煮込み、臭みなどを余分なモノを落とす

そこに赤味噌、白味噌、みりんなどを加えて5日間かけて煮込んで味を染み込ませる

そして冷蔵庫で2日間寝かせれば完成

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