本物の札幌ラーメンを目指す「味七」

●札幌ラーメン 本当に本物の看板が目印

・味七：東京都中野区中野5-56-13

札幌出身の店主：薮内義弘は元サラリーマン

30年前、東京に転勤した際、食べた味噌ラーメンに失望

ならば自分で作ればいい、と転勤1年で脱サラし1987年にオープン

目指すのはコクがあり味噌の甘みが際立ったスープ

人気は「特味噌ラーメン」930円

そして辿り着いたのが、上質なコラーゲンや海産物の旨みを凝縮したスープ

鶏ガラ、豚骨、煮干し、鰹節などの魚介、香味野菜を2日間煮込む

うまみが凝縮したスープだけを抽出、味を馴染ませることで冷蔵庫で寝かせる

そして白味噌、赤味噌、麦味噌、ニンニクなどをブレンドした特製味噌を

挽肉と一緒にラードで炒め、甘みを引き出す

麺はわざわざ札幌の製麺所から取り寄せた麺を使用

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