8種類の油を使い分ける「仙ノ孫」

出没！アド街ック天国で紹介

●8種類の油を使い分ける中華料理店

・仙ノ孫：東京都杉並区西荻北4-4-2

四川と上海の料理が頂ける

こだわりは油、個性を出すには調味料よりも油

8種類の油は全て自家製

ラードのネギ油、色味のラー油、山椒油、ヨダレ鶏のラー油、ネギ油、鶏油、麻婆豆腐のラー油、火鍋のラー油

ラードや大豆油などをベースに独自にアレンジ

これらを料理に応じて使い分けている

「ヨダレ鶏」840円

八角など10種類の漢方を煮だした大豆油を唐辛子に加えて作る特製ラー油をたっぷりとかける

3種類ある炒飯は言葉る油を使用

ネギ油で香りをつけるのは「豚ひき肉・青菜・葱入りチャーハン」1050円

山椒油を使ってピリッと仕上げるのが「四川風ピリ辛・黒チャーハン」1250円

ラードのネギ油で炒めた上海風「極上チャーハン」1550円

川エビの卵や干し貝柱、干しエビ、エビ、鶏の砂肝、豚肉、青菜

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