火曜サプライズで紹介
●住宅街にひっそりと佇む目立たない店
・たなか家:京都府綴喜郡井手町井手玉ノ井20-1
遠方からも食べに来る伝説のうどん
「冷ぶっかけ饂飩」520円
長年の研究の末、開発したうどん
産地にこだわった小麦粉と塩
特注の機械を製造、軟水を抽出し、
さらに軟水を酸性軟水とアルカリ軟水に分ける
麺は酸性軟水を使う事でしっかりとしたコシを生み出し、
ダシはアルカリ軟水を使う事で深みのある味わいに
「京都拉饂麺(らうめん)」850円
2種類の辛さの違う食べるラー油に、醤油ベースのタレ、
さらに昆布や煮干しを使ったうどんダシと鶏がらスープを合わせる
そこに入れるのは中華麺ではなくうどん
最後に具をトッピングすれば完成
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