「SHANIA」の薬膳スープカレー

迷っても行きたい路地裏の名店で紹介

●元フレンチ料理人が作るスープカレー

・薬膳スープカレー SHANIA：東京都目黒区三田1-5-5

駅から離れた路地裏にありながら大盛況

学生時代、初めて食べたスープカレーの虜になった店主

美味しいスープを作るため、フレンチで修業

「薬膳スープカレー（チキン）」980円

チキンの足が丸々豪快に1本入った看板メニュー

自慢のスープには鶏ガラ、豚骨、野菜の調理クズ、ホールトマト

一晩かけてじっくり煮込み、丁寧にこす

モミジ、スルメ、干しシイタケ、オレンジ、ナツメの実を別に圧力鍋で煮込む

具材とスープをミキサーにかけ、こして最初のスープに合わせる

さらにカボチャのペースト、ターメリック、パプリカ、味噌、魚粉、粉末昆布、ココナッツパウダーが入ったミックススパイスを加える

ナンプラーでコクと塩気、陳皮、クコの実を加える

野菜はそれぞれに合わせてボイルや素揚げ

チキンはコンフィ（低温の油で調理）

仕上げにベニバナを散らし、完成

「薬膳スープカレー（野菜）」980円

大振りのカボチャやナスなど、10種類以上の季節の野菜がてんこ盛り

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