「ラトリエ ドゥ プレジール」の奇跡のパン

出没！アド街ック天国で紹介

祖師ヶ谷ウルトラマン商店街

●奇跡のパン

・ラトリエ ドゥ プレジール：東京都世田谷区砧8-13-8

ヨーロッパの伝統を守りつつ独自の製法を提案

発酵菓子からハード系までおよそ300種類ものパンを作っている

オーナーシェフの田中さんは発酵学を独学で習得した

使う小麦はドイツ産ビオライ麦（丸粒）、カナダ産ライ麦、北海道産ライ麦、エンマー小麦、カムエット小麦、スペルト小麦など玄麦だけで6種類以上

パンの特性によって使い分けている

店内に備えた石臼で挽く

自家培養の自然酵母種は20種以上

パンにより2種類以上ミックスしている

甘みも10段階、酸味も10段階に分けてパンに深みを出す

「プレジール2011」960円

北米産有機小麦、北米産有機強力粉、アメリカ産カムット小麦粉、フランス産ビオタイプ65、ドイツ産オーガニック小麦粉550の5種類の小麦粉

小麦系公募種3種、ヨーグルト系酵母種1種、フルーツ系酵母種1種をブレンド

「スペシャルROSE」1g/4円

フランス産3種、北米産有機小麦、北海道産小麦の3種を使用

バラの酵母種1種、フルーツ系酵母種2種、ヨーグルト系酵母種1種をブレンド

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