「裏道焼肉 藤栗ホルモン」のホルモン

路地裏の名店で紹介

●ホルモンにうるさい焼肉店

・裏道焼肉 藤栗ホルモン：杉並区荻窪5-24-7

荻窪南口仲通り商店会の1つ目の路地を右折

黄色の看板に牛が目印

店主は研究熱心で肉に関する知識は半端じゃない

「タン刺し」1580円

国産の新鮮な牛タンの刺身、玉ねぎを巻いていただく

「シマチョウ」680円

通常よりも厚いシマチョウを使用

シマが入った赤い内側部分から焼く

脂の部分はサッと炙る程度で頂く

「上ミノ」800円

2歳の和牛のミノは甘みはあるがやや硬いため、切れ目を入れている

ミノはおろしポン酢をかけて頂く

「カルビ」850円

程よく脂がのった和牛の肩身肉を使用

片面を良く焼き、片面をレアで頂く

シメに人気のメニューが「コムタンクッパ」680円

普通は牛の尻尾からとるテールスープが使われるが、ここでは牛のゲンコツを使用

骨の髄を一つずつ丁寧に取り除く

それを丸2日間煮込むと強烈なコクがあるスープに

そこにご飯とタン、ハチノス、卵、キャベツを入れる

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