「ほ」のサバと大根の白味噌煮

たべコレで紹介

カリスマスタイリスト：亀恭子

蛯原友里、押切もえのスタイリストとして活躍

最近行った美味しい店

●究極の「サバの味噌煮」

・ほ：東京都港区南青山3-2-3

外苑前から徒歩３分

「サバと大根の白味噌煮定食」1000円

よく脂の乗ったサバを手際よくさばく

一度ぬるま湯の中に入れた後、氷水に漬ける

身をしめながら魚特有の嫌なにおいを丁寧に取り除く

昆布を沸騰させず6時間煮詰め、極上のダシを取る

口当たりが軽く甘みをもたらす白味噌を溶く

隠し味にザラメを加える

煮込み料理により深いコクを生む

サバ、そしてあらかじめ煮込んでおいた大根を入れていく

スポンサーリンク