ソロモン流で紹介
本物のパン職人はBoulangerと呼ばれる
シェフ・ブーランジェ：榎本哲
ドミニク・サブロンと志賀勝栄の日仏2代巨匠かが絶賛
パリの名店ドミニク・サブロンの日本店13店舗をすべて統括
極上のパンを1日3000個焼き続ける
28歳の若さでドミニク・サブロンからパーフェクトと云わしめ、日本進出を任された若きパン職人
ブーランジェリーはフランス語でパン屋と云う意味
常に最高ランクの味と絶賛されるのがパリ14区の名店ドミニク・サブロン
焼きたてのパンを求めてフランス人が行列する超人気店
フランスで「ブーランジェリー」と名乗れる店は法律で厳格に規制されている
生地から作り、その場で焼く店だけ
一番人気が「ブール・ビオ・オ・ルヴァン」
オーガニックの小麦粉を天然酵母で発酵させ、口に含めれば柑橘系の香り
ドミニク・サブロンが作る「バゲット」は2010年のパリ最優秀バゲットコンクールで3位を獲得
・ドミニク・サブロン赤坂本店：東京都港区赤坂5-3-1
内装もこだわり、本場パリそのままを再現
フランスで人気の味を選りすぐって並べたショーケース
「エスカルゴ（ピスターシュ）」294円
クロワッサンの生地でピスタッチオクリームを巻いたもの
「エプティパン・オ・セレアル・エ・フィグ」252円
生地にけしの実、ゴマ、ひまわりの種を練り込み、アクセントはトルコ産白イチジク
「リュスティック」105円
小麦本来の甘みを限界まで引き出したもの
「スリーズ・ノアー」210円
サクサクの生地にダークチェリーを贅沢に乗せたデニッシュ
「バゲット」357円
塩と小麦と酵母の芸術
小麦粉は北海道産を使用
生地は12時間熟成
それを一つずつ榎本氏が成形していく
パンを均等に焼き上げるためクープ（切れ目）を入れる
240℃のオーブンへ
良いバゲットの見分け方は断面にある
中にたくさんの気泡があれば、噛むほどに甘みが出る証拠
「クロワッサン・オ・ザマンド」315円
「キャラメル・ポワール」388円
「キッシュ」525円
「スリジェ」357円
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