「ピエール・ガニェール」の黒トリュフに見立てたフォアグラのテリーヌ

たべコレで紹介

美人料理研究家：森崎友紀

森崎友紀が最近行った美味しい店

●ミシュラン3つ星シェフが考案 1粒で2度美味しい！超贅沢フレンチ

・ピエール・ガニェール：東京都港区赤坂1-12-33

ANAインターコンチネンタルホテル36F

この店をプロデュースしているのがミシュラン3つ星シェフとして名高いピエール・ガニェール

厨房のピカソと呼ばれ、洗練された美しく斬新な料理を次々と生み出してきた

「黒トリュフに見立てたフォアグラのテリーヌ」

10日間熟成し旨みが増したフォアグラのテリーヌを丁寧に裏ごししていく

こすことでキメが細かくなり、さらに空気を含むため軽い食感に仕上がる

1㎏25万円の黒トリュフを細かく刻み、形を丸くしたフォアグラのテリーヌの表面にたっぷりとまぶしていく

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