東根市六田地区の焼き麩

満天☆青空レストランで紹介

山形県東根市

極上食材は「六田の焼き麩」

やまがた名物「六田の麩」［山形県／奥山製麩所］六田名産　押麩

六田地区は江戸時代からお麩作りが盛ん

創業150年の老舗「六四郎麩」

原料は小麦粉

グルテンと小麦粉の割合が名人のこだわり

生地を長方形に切って伸ばし、専用の金棒に巻き付けていく

巻きあげた生地は専用の釜（250℃）で10分間回しながら焼く

●常識を覆す東根市のお麩料理

「麩の豆乳しゃぶしゃぶ」

１、お麩を一度水で戻し、絞ったお麩をひとくち大に切り、かつお出汁で煮る

２、豆乳を入れた鍋に入れ、煮立ってくきたら食べごろ。ゴマだれで頂く

「お麩のクリームコロッケ」

１、水で戻し細かく刻んだお麩を5分蒸す

２、味付けは砂糖と醤油で和風に仕立てる

３、それをホワイトソースと混ぜ合わせる

４、新たなお麩をフードプロセッサーにかけ、パン粉を作る

５、成形し、お麩の衣をまとわせる

７、170℃の油で揚げる

「お麩と茹で豚のネギソースがけ」

１、ねぎと生姜と共にじっくり煮込んだ茹で豚

２、その煮汁にお麩、シイタケを加え、煮込む

３、余分な水分をおとし、盛りつける

４、甘辛ネギソースをかけて頂く

「麩レンチトースト」

１、水で戻してないお麩を半分に切る

２、砂糖を加え温めた牛乳で戻す

３、一口大に切り、切り目を入れる

４、溶き卵にくぐらせ、バターを溶かし弱火で焼く

５、メイプルシロップ、シナモン、粉砂糖をかけて頂く

「マーボー焼き麩丼」

１、戻したお麩を砂糖、醤油、ダシ汁で煮る

２、フライパンでニンニク、鷹の爪を炒める

３、挽き肉、ネギを加えてさらに炒めていく

４、味付けは砂糖、醤油、みそ

５、酒と水を加えて煮込む

６、水溶き片栗粉でとろみをつけ、彩りにいんげんを散らす

７、ダシ汁で煮たお麩をご飯に盛り、マーボーをかけて完成

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