「博多鍋処 真屋」の水炊き

満天☆青空レストランで紹介

福岡県福岡市

博多名物「水炊き」

・博多鍋処 真屋：福岡県福岡市博多区中洲4-6-5

●水炊きの常識を覆すスープ

普通、水炊きは鶏ガラだけでスープをとるが、名人は野菜も加える

ねぎ、ニンジン、タマネギ、キャベツをたっぷり

煎った米をふきんに包み、スープに入れ、香りを出す

煮込むのは10時間

一般的な水炊きの特徴は濃厚白濁スープだが、10時間つきっきりでアクを取る名人のスープは透き通った黄金色のスープ

●熟成ポン酢

使用する柑橘は「橙」。果汁と酢を混ぜ1年間熟成させる

醤油とみりん、そして赤酒、酸味となる柑橘果汁を加える

密封し2か月間寝かせる

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