迷っても行きたい路地裏の名店で紹介
●美人女将の焼き鳥屋
・やき鳥処 鳥しづ：東京都新宿区神楽坂4-4
店内は6人座るカウンターとテーブル席が別室に
常連がフォアグラと呼ぶ「白レバー」210円
肥大化した鶏のレバーで数十羽に一羽あるかないか貴重なレバー
火を入れ過ぎず、ほんのりレアに焼き上げる
女将は鶏肉専門店の3代目
昼間は鶏肉屋でも働いている
通常の「軟骨」210円以外に5種類の軟骨が裏メニューになっている
軟骨は全6種類、部位によって軟骨の硬さが異なる
「ひざ」210円
「足の付け根」210円
「ゼラチン」210円
「尾てい骨」210円
「腰」210円
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めちゃイケ ガリタ食堂で紹介
●希少部位の焼き鳥
・銘鶏やき鳥 鳥仙：中央区日本橋室町2-2-1 コレド室町3F
昭和3年創業の老舗焼き鳥屋
普通の焼き鳥屋では食べられない珍しい串が自慢
使用する鶏肉は南部かしわ
日本酒は100種類以上用意されている
「砂肝 側」350円
砂肝の周りにある少し柔らかい部位
心臓の弁「はつもと」350円
膝軟骨の裏側にある「鳥のすじ」300円
臭みがない「白レバー」350円
卵になる前の「ちょうちん」350円
「はらみ」350円
「手羽先」350円
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