グルメ番組店舗情報

「福養軒」の塩冷や汁麺

ヒルナンデス！で紹介

●しょうがスープが入った冷やし中華の進化系

・福養軒：神奈川県横浜市中区山下町214

創業88年の老舗の広東料理店

「塩冷や汁麺」850円

まるで冷麺のようにスープが入った冷やし中華

麺はストレートな中華麺

スープのベースは干しシイタケの戻し汁

その中にスライスしたショウガを入れ煮込む

沸騰しないギリギリの温度を維持

こうすることでしょうがの香りを極限までスープに溶け込ます

冷蔵庫に入れて6時間冷やす

チューシューのつけ汁にもしょうがを使用している

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「四五六菜館 本館」のトマトの麻婆豆腐

ヒルナンデス！で紹介

●トマト入りの麻婆豆腐

・四五六菜館 本館：神奈川県横浜市中区山下町190

創業50年以上誇る上海料理の老舗

「トマトの麻婆豆腐」1000円

麻婆豆腐には珍しいトマトが入っている

トマトの酸味がラー油とマッチし、

後味も爽やかにしてくれる

麻婆豆腐の中に生のトマトを加えたら、

山椒を入れず黒胡椒で辛さを足す

肉は一般的な挽肉ではなく、1㎝角に切ったブロックの牛肉

紹興酒や醤油で下味をつけ、180℃の油で揚げた肉を使用

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