●あっさりとした肉あんかけチャーハン
・肉あんかけチャーハン 炒王：東京都武蔵野市吉祥寺南町1-5-5
行列を作る人気のチャーハン専門店
「肉あんかけチャーハン」680円
肉あんかけとの相性を考え、
あえて塩コショウのみであっさりと仕上げ
あんと絡みやすくするために
パラパラにせずふわっと仕上げている
そのためご飯を炒める時間はわずか30秒ほど
鹿児島県産の黒豚の細切り肉に卵、醤油、酒など共に丁寧に揉んで1日寝かせる
これによって肉の臭みと消しつつ柔らかな食感を生む
それを油にサッと通した後、
醤油ベースの特製スープと共に水溶き片栗粉でとろみをつければ完成
他にも「エビ玉あんかけチャーハン」830円
「カニクリームあんかけチャーハン」780円
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●中華なのにナポリタン
・中華料理 昇龍：東京都文京区本駒込4-45-3
名物は中華鍋で炒める「ナポリタン」500円
客の3割ほどが注文する人気
1日2～3食も食べるほど店主は麺が好き
まかないで作って食べるうちに軽く売ってみようかと思った
こだわりは自家製の油をつくる事から始まる
精肉店で仕入れた豚の脂を溶かし、植物性の油とブレンド
その油でウインナー、玉葱、ピーマンを炒める
そこに麺、4種類の調味料をブレンドした自家製ケチャップを投入
定番は「昇龍麺とギョーザのセット」990円
とろみのあるスープと長ネギと唐辛子が入ったピリ辛ラーメン
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