きたな美味い店「キタナトラン」で紹介
きたないけど美味い店
ゲストは黒木メイサ
●レストランば～く：神奈川県横浜市鶴見区豊岡町1-17
創業41年
JR鶴見駅の高架下にある洋食屋
店主が渡辺謙に似ていると大評判
・油のススだらけ
・渡辺謙ではなく宮尾すすむ
「チーズハンバーグ定食」1300円
店主が一番おいしいというオランダ産のゴーダーチーズを2度挽きした合挽き肉で包む
フライパン、オーブンでじっくり焼き上げる
自家製デミグラスソースで頂く逸品
「ハムカツ」700円
これでもかというくらい分厚くカットした佐賀県産のロースハムを黒胡椒で味付けし、生パン粉をまぶし、高温でカラッと揚げた一品
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料理の怪人で紹介
●耳で作るハンバーグ
・レストラン コンコルド：千葉県館山市北条2578
客席にはメニューがない
メニューはハンバーグ1品
真空管のアンプ：真空管を使って音を増幅させる装置
怪人は真空管のアンプを100台以上手作り
アンプ作りの世界的名人とまで称えられている
豚肉のミンチに玉ねぎや牛乳などを入れ煉る
低温の油から焼き上げるのとフライパンを二重するのが怪人流
怪人はハンバーグの焼ける音を聞いている
それを聞き分け、ひっくり返す
片面が焼けたら火を止め、ふたたびジッと耳を澄ます
焼き上がったハンバーグにはトマトベースのデミグラスソースと玉ねぎベースのシャリアピンソースの2種類がかけられる
仕上げにバーナーでソースを炙る
「ハンバーグ」1250円
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