有吉くんの正直さんぽで紹介
●幻の鴨の卵を使う親子丼
・加瀬政：東京都豊島区巣鴨3-14−16
創業91年の割烹料理店
巣鴨地蔵通り商店街で最も古い老舗割烹料理店
現在は3代目がのれんを守っている
「鴨丼」1550円
1週間に1個しか産まない鴨の卵は市場にはほとんど出回らない貴重な品
店主と縁のある福井県の生産者から直接仕入れている
叩いた鴨の肉とネギをダシで煮込み、鴨の卵でとじる
「海老のかき揚天丼」950円
小海老をたっぷり使ったかき揚げ
ごま油をブレンドした油を使い、香ばしい風味に
甘辛い関東風のタレにサッとくぐらせ、温泉卵を添えて完成
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深イイ話で紹介
ギャル曽根、彦摩呂、寺門ジモンが教える究極の親子丼
・鳥つね 自然洞：東京都千代田区外神田5-5-2
末広町にある創業40年、鶏料理専門店
ランチ限定20食の「特上親子丼」1600円
鶏肉には名古屋コーチンと比内地鶏を使用
卵は贅沢に3個使用
黄身の味をダイレクトに味わってほしいため、ほとんど溶かない
油断すると割り下が卵に染み込んでしまうため、
絶妙な火加減で素早くあげるのがポイント
どんぶりの底まで卵がしみわたり、卵かけご飯と親子丼を
同時に食べているかのような絶妙な味わいが人気の秘密
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