SmaSTATION!!で紹介
長く待っても欲しいグルメ＆グッズ
●上質ホルモンの食感を堪能
必殺！ホルモン焼きゴーダキングの「ホルモンバーグ」1680円
お取り寄せの待ち時間はおよそ2か月
広島にあるホルモン専門店が研究に研究を重ねたホルモンの旨味と歯ごたえが凝縮した極上のハンバーグ
・必殺！ホルモン焼きゴーダキング：広島県中区西平塚町4-26
地元でも有名な焼き肉店
「ホルモンバーグ」680円
ホルモンバーグは上質のホルモンの仕入れが限られており、他のメニューよりも手間暇がかかるため、1日20食の限定メニュー
食感を楽しむために中に入れるホルモンは大きくカット
ホルモン特有の脂っぽさをまろやかに仕上げるために特製の「塩ダレ」で仕上げる
2年半前から通信販売を開始したところ大爆発
生産が間に合っていない状態
スポンサーリンク
| |
|
| 
| 
満天☆青空レストランで紹介
新潟県妙高市のご当地調味料かんずり
妙高地方では一家に1つ常備されている調味料
風味豊かな旨辛さが病みつきになる
和洋中、あらゆる家庭料理がたちまちご馳走に変わる
かんずりは完成まで4年かかる
かんずり用のトウガラシは特大
秋に収穫し、塩漬けにして冬まで保存
かんずり作りの第一歩は雪さらし
雪の上にトウガラシを巻く、古くから妙高煮伝わるトウガラシの辛味を抜くための技
「かんずり」の語源は寒作り
寒空の下で仕込みをするこの工程こそがその呼び名の由縁
雪にさらすこと3日3晩
豪雪地帯ということもあり、トウガラシの上にはどっさり雪が降り積もる
トウガラシはみずみずしさを保ったままマイルドな辛さに仕上がる
トウガラシをすり潰し、ペースト状に加工する
地元新潟の米糀を加え、混ぜ合わせる
糀菌によってトウガラシの発酵を促し、旨味は熟成、辛さはまろやかになる
完熟させた黄色い柚子をすり潰し、加えることで酸味と渋味、そして爽やかな風味が生まれる
海水塩を加え、素材の風味をギュッと閉じ込める
そして時間をかけて熟成発酵させる
それぞれの味が調和するまで3年
スポンサーリンク
| |
|
|
| 
