知っとこ！で紹介
ちょっとした工夫でおいしくなるオリジナル鍋
芸能界一の鍋奉行：森公美子
ホームパーティーで作る料理が評判
「森食堂」と呼ばれている
・はかた うま馬 大名店：福岡市中央区
昭和28年創業のラーメン店
本格博多ラーメンの人気のお店
博多ラーメンは長浜ラーメンのようなこってりではないあっさりとした豚骨スープと細い平打ち麺が特徴
「ひとくち餃子」
博多で餃子といえばひとくち餃子
お酒のつまみなどで食べやすくした大きさ
外はカリッと外はジューシー
お肉は福岡のブランド豚「やよい豚」
臭みが少なく柔らかいのが特徴
キャベツ、玉ねぎ、ニラなどの野菜は主に九州産を使用
餃子用にブレンドした醤油を使用
中でも一番こだわっているのが全て手作り
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料理の怪人で紹介
お取り寄せ逸品の怪人
推薦人：食評論家：横川潤
千葉県鴨川の極上のおぼろ豆腐
横川「お取り寄せはどうしても大量生産的になりがちだが、それでいてここまで美味しいっていうのは奇跡だと思う」
とても滑らかで舌にツルンとして喉ごしもキレイなそういうお豆腐
・菜の花とうふ：千葉県鴨川市大川面1009-1
怪人のこだわりは大豆の香り、喉ごし、滑らかさ
使用する大豆はミヤギシロメ
宮城県産の大粒の大豆
水に漬け込む時間は15時間ぐらい
その日の季節や気温によって変える
たっぷり水を含んだ大豆を砕き、「呉」と呼ばれる大豆のピューレを作る
呉の濃度を調整したら10分ほど煮る
10分後、機械で絞った豆乳を食感を邪魔になる小さな搾りかすまで完全に除去
そしてにがりを入れた豆乳を撹拌
すぐに豆乳を固めるにがり
いかに素早く均等に行き渡らせるかで滑らかさが決まる
「菜の花 おぼろ」130円
「枝豆風味豆腐」160円
「ゆず豆腐」160円
「梅じそ風味」160円
「あずき豆腐」160円
「ごま豆腐」160円
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