家庭でもできる肉の美味しさを引き出すテクニック

精肉師：イヴ＝マリ・ル＝ブルドネックが経営する精肉店

ラ・ブッシュリ・ル・ブルドネックはパリで最優秀店に選ばれた一流店

●家庭でもできる肉の美味しさを引き出すテクニック

・肉を焼く30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す

・スジを切り取り、脂肪の間に切れ目を入れる

・塩を振るタイミングは、表面に焼き目が付いてから

・焼き上がった肉は、アルミホイルに包んで焼いた時間と同じくらい休ませる

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