精肉師：イヴ＝マリ・ル＝ブルドネックが経営する精肉店
ラ・ブッシュリ・ル・ブルドネックはパリで最優秀店に選ばれた一流店
●肉のうま味を引き出すハンバーガー
１、肉を5㎜角に切る
２、牛脂も細かく切る
３、肉と一緒にボウルに移して軽く混ぜ、下味に塩コショウ
４、切った肉で塊を作る
５、肉をパラフィン紙で挟む
６、ハンバーグプレスで押し固める
目玉焼きの型に入れて、瓶の底で押し固めてもOK
７、牛脂を引いた鉄板でパンも一緒に焼くと味に一体感が生まれる
８、ホウレン草と鉄板で焼いたベーコンを挟んで完成
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