ワサビをつゆに溶かしてはいけない

ジョブチューンで紹介

そば屋 湧水の店主：児玉友輔のぶっちゃけ

●ワサビをつゆに溶かしてはいけない

つゆはそばとの相性を考えて作っている

ワサビを溶いてしまうと、つゆが別物になる

またワサビの風味が飛んでしまう

ワサビやネギなどの薬味は、そばを美味しく食べる為ではなく

殺菌作用があるので一緒に出されている

そばが人気となった江戸時代、茹でたそばをさらす水が衛生的に危険だった

殺菌作用のあるワサビやネギといった薬味を付けて食べていた

こだわりの強いそば屋ではワサビを出さない店もある

もし食べるならそばの上にちょっと付けて、つゆに入れずにすする

●乾麺の美味しい茹で方

ゆで時間が短い方がコシが残る

茹でる前に5分ぐらい水に浸しておいてから茹でる

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