日本酒の吟醸、大吟醸の違い

ジョブチューンで紹介

●日本酒の吟醸、大吟醸の違い

米の外側には酒にした時に雑味になる成分が含まれている

日本酒造りに必要なのは米の中心部分に集まっているでんぷん

酒米は外側の不要な部分を精米して削る

削れば削るほど雑味成分が取り除かれ、酒の味が上品になる

米を削る割合は、普通酒：40％未満、吟醸：40％以上、大吟醸：50％以上

削られた米の粉は煎餅などに加工

スポンサーリンク