酢豚にパイナップルを入れても肉は柔らかくならない

有吉弘行のダレトクで紹介

パイナップルが入っている酢豚は好き嫌いがはっきりと分かれれる料理

酢豚にパイナップルを入れる目的は肉を柔らかくする効果があると

プロの料理人も勘違いしている

●パイナップルと一緒に炒めても肉は柔らかくならない

十文字学園女子大学：小谷スミ子 教授によると

パイナップルに含まれるブロメラインという酵素が働くと肉は柔らかくなる

しかしブロメラインは60℃以上に加熱すると効果がなくなってしまう

酢豚を作る際は中華鍋で200℃以上の温度がかかるのでブロメラインの働きは失われる

パイナップルが酢豚に入れられるようになったのは19世紀の上海

中国に進出してきた西洋人好みにするためにパイナップルで彩りを加えたのが始めり

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