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論文！ザ・ワールドで紹介
金沢大学 神宮英夫教授らと明治の共同研究による論文
●牛乳を瓶で飲むと美味しく感じるワケ
牛乳を飲むときに感じる香りと瓶の触感に着目
匂いセンサーとサーモグラフィーによる計測を行った
匂いセンサーによる計測では、
瓶の容器形状によりマグカップに比べて香りが3倍になることが実証
これが濃厚な味わいに繋がる事を科学的に検証
さらにサーモグラフィーを使った顔面温度の解析では、
容器の素材や飲み口により牛乳を飲んだ時の唇の表面温度に違いが表れた
瓶の素材や飲み口の形状が心地よいひんやり感につながる事が数値で裏付けられた
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論文！ザ・ワールドで紹介
「野菜は生が一番」そんな常識を覆す論文が発表された
イギリス チェスター大学 ギレアム・ボンウィック氏による論文
レザーヘッドフードリサーチと共に研究した
●野菜は生より冷凍の方が栄養価が高い
冷凍野菜と生野菜の栄養成分を比較
冷凍の方がビタミンCや抗酸化物質の含有量が高いことが判明
例えば、冷凍ブロッコリーは生と比べて、ビタミンCとルテインのレベルが高く、
βカロテンは生の4倍も高かった
さらに冷凍ニンジンはルテインが生の3倍、βカロテンは2倍、
ビタミンCやポリフェノールも高かった
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