論文！ザ・ワールドで紹介
「野菜は生が一番」そんな常識を覆す論文が発表された
イギリス チェスター大学 ギレアム・ボンウィック氏による論文
レザーヘッドフードリサーチと共に研究した
●野菜は生より冷凍の方が栄養価が高い
冷凍野菜と生野菜の栄養成分を比較
冷凍の方がビタミンCや抗酸化物質の含有量が高いことが判明
例えば、冷凍ブロッコリーは生と比べて、ビタミンCとルテインのレベルが高く、
βカロテンは生の4倍も高かった
さらに冷凍ニンジンはルテインが生の3倍、βカロテンは2倍、
ビタミンCやポリフェノールも高かった
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