食品を冷凍しても生と変わらない過冷却

100秒博士アカデミーで紹介

●食品を冷凍しても生と変わらない過冷却

東京海洋大学 教授：鈴木徹によると

過冷却したミネラルウォーターを容器に注ぐと一瞬にして氷になる

※過冷却とは？

非常にゆっくりと温度を下げていくと起こる現象

0℃を下回っても氷になっていない状態

通常冷凍は、外側から凍っていくためできた氷が内側の水分を吸い取り、粒が大きい氷となる

一方、過冷却は、外側も内側も、ほぼ同時に凍るため、粒が小さい氷になる

食品の組織を破壊しないので冷凍しても食品の味が落ちない

しかし過冷却が起きる温度は、食品それぞれ異なる為、まだ食材には実用化できていない

●水を過冷却にするには？

常温から8～9時間かけて－9℃までゆっくり冷やすと過冷却状態となる

スポンサーリンク