熱でも死なない食中毒菌：セレウス菌

あのニュースで得する人損する人で紹介

●熱でも死なない食中毒菌：セレウス菌

衛生微生物研究センター：李憲俊 所長によると

ほとんどの菌は加熱すると死滅するが、加熱しても死なない菌がいる

それがセレウス菌

土の中に繁殖する食中毒菌で根菜類などの食材に付着するのが特徴

セレウス菌は少ない数では食中毒を引き起こす事はないが、

大量に繁殖してしまうと食中毒を引き起こす恐れがある

●一晩寝かせたカレーはセレウス菌の温床となる

一晩寝かせたカレーのセレウス菌は昨晩の4000倍に増殖する

加熱するとライバルとなる周りの菌が死滅、熱に強いセレウス菌が増殖しやすい環境となる

セレウス菌は10℃～45℃ぐらいで繁殖する

一晩寝かすのであれば5℃以下に冷す事が大事

室温での保存は2時間以内

スポンサーリンク