ひと晩寝かせたカレーが美味しい理由

所さんの目がテン！で紹介

日本人は年間1人当たり78食のカレーを食べる

週に1回以上はカレー

●一晩寝かせたカレーが美味しい理由

カレーの具材で良く入れられるジャガイモ

ひと晩寝かせたカレーを分析すると

具材のジャガイモが小さく、もしくは消滅していた

日本獣医生命科学大学 食品科学科：西村敏英教授によると

ひと晩寝かせる事でジャガイモからデンプンが溶け出すことで、とろみが出る

粘度（mPa・s）を計測すると

作り立てのカレー：137に対し、

ひと晩寝かせたカレー：797、およそ6倍とろみが増している

とろみがつくことで美味しいと思う感覚が持続する

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