世界一受けたい授業で紹介
日本獣医生命科学大学：佐藤秀美
調理科学のスペシャリスト
●目玉焼きを美味しく焼く科学
卵はフライパンから5cmの低いところから落とす
黄身はドロっとした液体のように見えるが、拡大すると卵黄球と云う小さな粒が180万個も黄身の中に入っている
この卵黄球がそのまま形を崩さずに加熱されると、口に入れた時に空気が入ったようなフワッとした感、しっとりとしたとろけるような食感になる
卵黄球はすごく衝撃に弱く、15cm以上のことろから落としたらピチャンとほとんどが潰れて無くなってしまう
潰れた場合、固くもぞもぞしたような食感となる
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