パックの肉から出ている赤い汁は、血ではない

●パックの肉から出ている赤い汁は、血ではない

ミートショップ伊藤の女将によると

パックの肉から出る赤い汁は、血ではない

ミオグロビンという赤いタンパク質が水を赤くしているだけ

そもそも精肉はスーパーに並ぶ前に、ほとんど血液は取り除かれる

肉の中に含まれるミオグロビンは細胞膜で覆われているため出てこない

しかし時間経過とともに細胞膜が破壊されることで

中の水と一緒にミオグロビンも外に出ていく

牛肉と鶏肉の色の違いは、肉に含まれるミオグロビンの量の違い

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