●そうめんとひやむぎの違い
揖保乃糸：川嶋聡によると
そうめんとひやむぎは、麺の太さと作っている季節が違う
揖保乃糸では、そうめんを10月～4月まで製造、
ひやむぎを5月と9月のみ製造している
そうめんもひやむぎも原料は、小麦粉と食塩水だけ
夏に食べるそうめんは、細ければ細いほど汁と絡み美味しいと言われている
なので時間をかけて丁寧に伸ばして細くしていく
そのポイントがグルテン
グルテンは気温が高いとすぐに固まってしまう性質がある
そのため、そうめんは暖かい季節には作れない
ひやむぎは少し暑い時期に作るので、そうめんほど細くできない
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