わさびは一般にわさび田という段々になった田んぼで作られる
そこには綺麗な水が流れている
●わさび田の段差が、美味しいわさびを育てる
沢わさびは、非常に生育が難しい植物
段々によって水が流れるので、常に水がきれい
水温も15度～18度くらいがちょうど良い
水の中に溶け込んでいる酸素の濃度がポイント
水の温度が高いと水の中の酸素が出て行ってしまう
水温が低い方が酸素が溶けやすい
段差があるとしぶきが上がり空気が水の中に溶け込む
さらにわさびの辛み成分：アリルイソチシアネートは、
草食動物を寄せ付けない
しかしそれはわさびにとっても毒であり、流水で毒素を流している
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