●海の中で昆布の出汁が出ていないワケ
さかなくんによると
生きている昆布は細胞が破壊されないのでダシは出ない
昆布ダシの主成分グルタミン酸ナトリウムは
細胞内にあるので自然に外には出ない
70℃以上のお湯に浸したり、カラカラに乾かすと
昆布の細胞が壊れ、中からグルタミン酸ナトリウムが出てきてダシをとる事が出来る
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2015/05/05
海の中で昆布の出汁が出ていないワケ
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