継ぎ足しのタレが腐らない理由

林修が驚く初耳学で紹介

創業百年を超える老舗のうなぎ店

創業当時から店に伝わる秘伝のタレは、

使っては継ぎ足し、使っては継ぎ足しが繰り返されてきた

130年前の味がそのまま受け継がれている

普通のタレと違い、うなぎが持つ旨味エキスを吸収し、

深みのある味わいとなる

●継ぎ足しのタレが腐らない理由

いくつか理由が考えられるが、

熱く焼いたうなぎを毎日タレに入れていることで、低温殺菌されているから

60～70℃の低温殺菌に相当しているという

さらに、継ぎ足しのタレは、どんどん入れ替わるので元のタレは残っていない

塩分が多く含んでいるから腐りにくいのも理由の一つ

したがって流行っていない店のうなぎのタレは怖い

ちなみに…

●ダ・ヴィンチの「最後の晩餐」で食べられている魚料理は、うなぎ

古代ローマ時代に、すでに背開きにして、

魚醤、ワイン、はちみつ、オリーブオイルを混ぜたタレに、

何度も浸け焼きして食べていたという

スポンサーリンク