WADAIの王国で紹介
真のバーベキュー文化の普及に努める日本バーベキュー協会
全国に27の公認団体があり、およそ4000人の会員が在籍
テンガロンハットを被る会長：下城民夫
下城会長いわく、秋は四万十で食べられる「縮みウナギ」が美味しすぎるという
●縮みウナギとは？
高知県の四万十にいるBBQインストラクター会員が行うウナギのバーベキュー
・四万十西部漁業協同組合 鮎市場：林大介さん
通常ウナギは焼くと身が縮むので、それを防ぐために串に打つ
縮みウナギは、贅沢にもわざと身を縮ませ焼いていく
ウナギの脂で揚がる感じ、皮はカリッ、身はフワッ
捌きたての天然ウナギほど良く縮む
縮むことで肉厚になる
元々63㎝あったウナギが、37㎝まで
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