餃子の王将の歴史

4代目社長の大東隆行氏は創業者：加藤朝雄氏の妻の弟

●餃子の王将の半世紀の歴史

1966年、創業者：加藤朝雄氏が京都御所近くに中華料理店「王将」を開業するが閉店

中華料理店「王将」は居ぬき物件を借り開店したもの

・王将の店名の由来

実は前の店の屋号が「王将」だった

創業者の加藤氏は将棋好きのため、そのまま「王将」の名をもらった

・薪炭商で稼いだ20代

1967年、創業者：加藤氏は京都市内に「餃子の王将」1号店を開業

1969年、「仕事辞めてこっちへ来い」と誘われ、大東氏が入店する

大東氏は中学を卒業した後、薪炭商ｗ営んでいた創業者の下で働きながら経理の専門学校に通った

そしてわずかな期間で独立し、20歳になる前から一人前の薪炭商として稼いだ

さらに夏には氷を配達・販売も手掛け、経営は順調

「王将」入店までの8年間営んでいた

1974年、直営店15店舗、フランチャイズ3店舗、株式会社「王将チェーン」を設立

1970年代後半、東京に進出

1980年～、餃子の皮、あん、麺類の製造工場「セントラルキッチン」を設立

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・バブル期に拡大投資失敗

2000年、470億円の有利子負債を抱え、大東氏が4代目社長に就任

就任後、大東氏は1週間、会社に段ボールを敷いて泊まり込んだ

「会社を引き継いだときには倒産寸前、ストレスで目が見えなくなった」

と大東氏は当時を振り返り語った

2003年、3年で黒字に転換

●餃子の王将の戦略

・餃子の研究

当時京都で人気のあった中華チェーンの目玉商品だった餃子に目をつける

研究した結果、ターゲットを肉体労働者の男性、食べ盛りの学生に絞る

ボリュームを出し、濃いめの味付けに

・餃子無料券配布＆10人前食べたら無料

・ライバル店を研究 ゴミ箱のレシートもチェック

・餃子のテイクアウト

●470億円の負債をひっくり返した経営術

・店舗主導→地域や客層によってウケる料理は違う

・従業員を大切にする

社長就任時、倒産寸前の状況もリストラせず年3回のボーナス支給

従業員の誕生日には本を贈る

従業員の妻の誕生日には花束、クリスマスにはお小遣いを現金書類で送る

冠婚葬祭や一周忌にも花を贈る

・できたて（店内調理）

・徹底したデータ管理

人件費、広告宣伝費、原価率など前日までの指標が翌朝9時にはオンラインでアップされる

そのデータを見て本部のマネージャーが不振店のテコ入れにすぐ動ける

ちなみに大阪王将は、加藤朝雄の親類にあたる

大阪王将を運営するイートアンドの代表取締役社長：文野直樹の父がはじめた

餃子の王将との関係を公開しているのはイートアンド側だけで詳しい縁戚関係は不明

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