家庭で作る唐揚げがベタつくワケ

所さんの目がテン！で紹介

●人気の大分の唐揚げの秘密

衣がサクサクしたベタつかない軽い食感の唐揚げの秘密は片栗粉を使って揚げているから

家庭で作る唐揚げによく使われるのは小麦粉

食物学の専門家：佐藤秀美によると

片栗粉はジャガイモからデンプンだけを抽出したもの

小麦粉は小麦を挽いたものでタンパク質や脂質なども含んでいる

小麦粉の場合はグルテンというタンパク質が頑丈な網目構造を形成するので硬い衣になる

一方の片栗粉はデンプンが壊れやすい網目構造を形成するのでサクッと軽い食感の衣になる

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