パラパラチャーハンを作る方法

イカさまタコさまで紹介

●パラパラチャーハンを作る方法

パラパラチャーハンになる理由は米同士がくっつかない事

重要なポイントがコーティングと粘り気

・ご飯を炒めながら「日本酒」を「かけるとパラパラチャーハンになる

ご飯の粘り気を日本酒が緩くするため、パラッとした食感に仕上がる

・「マヨネーズ」を熱してご飯を炒めるとパラパラチャーハンになる

マヨネーズは原料が乳化していて水分とも馴染みやすく水分が多いご飯とよく馴染む

・ご飯を炒めながら「ゴマ」をかけるとパラパラチャーハンになる

ゴマの粒が米粒の表面にくっつきコーティングすることで、米同士がくっつかずパラパラになる

・ご飯に「サラダ油」を絡めてから炒めてもパラパラにならない

お米は水分が多いのでサラダ油を使うと油と水の関係でうまく馴染まない

常温の脂は粘度が高いため、米粒の表面いうまく行き渡らない

そんな状態で混ぜあわせるので米粒同士がくっつき合い団子状になる

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