« 2011年12 月 | メイン | 2012年2 月 »
所さんの目がテン！で紹介
●カレーの隠し味で最も美味しいのは？
市販のカレールウに隠し味をして30人の人に食べてもらって美味しいものを選んでもらう実験を行う
・りんご：7人 ・ヨーグルト：5人 ・赤ワイン：3人 ・チョコレート：4人 ・ルウのみ：11人
という結果となった
織田栄養専門学校：名倉千恵子によると
カレールウはそれぞれのメーカーの開発の方が長年かかって一番美味しいと思われる様々なスパイスの配合を考えて作り出したもの
かえって他に何かを加えると鯵のバランスが崩れて美味しくなくなってしまう、と考えられる
料理本などのレシピもプロの料理人が考え抜いて作成しているので、素人がアレンジを加えると不味くなることも
スポンサーリンク
| |
| 
| 
所さんの目がテン！で紹介
●料理が下手な理由は味見をしないから？
5名の主婦に見本の味噌汁と同じ味に味見なしと味見あり（10回）で作る実験
結果は味見なしの方は主婦5人とも薄くなり、味見ありの方は主婦5人とも濃くなった
東京大学 大学院 農学生命科学研究科：三坂巧によると
味見をし過ぎると逆に味が分からなくなる
そこで主婦5名に味見を3回に限定して味噌汁を作ってもらうと、5人とも見本をほぼ同じ味に調整できた
味見をしないのも味見のし過ぎもNG！
実は舌が味を感じる能力には限界がある
短時間に同じ味の刺激を受け続けると、舌から脳への情報が伝わりにくくなる
味見は3回程度がベスト
スポンサーリンク
| |
|
| 
