冷凍すると美味しくなる食材とは？

なるほど！ハイスクールで紹介

冷凍すると美味しくなる冷凍庫活用法

●人気ハンバーガー店が美味しさアップのため、あえて冷凍する食材は？

・ベーカーバウンス：東京ミッドタウン

ゆでたジャガイモを冷凍してから揚げると美味しくなる

冷凍すると表面の水分が飛びため、カリッと揚げる事ができる

●海鮮料理の名店が美味しさアップのため、あえて冷凍する食材は？

・汐風：東京・目黒

イカを冷凍すると甘くなって柔らかくなる

冷凍することによってイカの組織が壊れ、組織の中からアミノ酸が出てくるので甘みを感じ易くなる

しじみも冷凍すると旨味が増す

冷凍することでシジミの中にある旨味成分：コハク酸が増える

●高級中華料理店が美味しさアップのため、あえて冷凍する料理は？

・スーツァンレストラン陳：渋谷セルリアンタワー東急ホテル

シューマイを冷凍すると甘みが増して美味しくなる

シューマイに入っている玉ねぎは冷凍すると甘みが増す

さらに、ご飯を冷凍すると表面のデンプンが変化し粘り気が無くなるため、チャーハンに使用するとパラパラになると云う

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